1.7.13

 

Pastéis de nata

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Sono delle "paste di crema" tipiche del Portogallo, in particolare della zona di Lisbona. Una pasticceria di Belém in particolare è famosa per queste paste, che vengono chiamate anche pastéis de Belém.

Ingredienti per 10-11 pastéis:
-275 g di pasta sfoglia
-230 ml di latte
-230 g di zucchero
-115 ml d'acqua
-3 tuorli d'uovo
-30 g di farina
-il succo di 1/2 limone
-un pizzico di cannella
-stampini per muffin

Procedimento:
Sciogliere la farina in una parte del latte. Aggiungere il resto del latte, in modo che non si formino grumi.
Aggiungere la cannella e il succo di limone.
Portare a ebollizione mescolando in continuazione (i grumi sono sempre in agguato!) e togliere dal fornello quando la crema inizia ad addensarsi.

Separatamente, sciogliere lo zucchero nell'acqua e bollire per 3 minuti esatti.
Aggiungere lo sciroppo così ottenuto alla crema del passo precedente. Amalgamare bene e mettere in frigo per circa un'ora.

Mentre la crema si raffredda, stendere la pasta sfoglia e fare con essa 10 o 11 dischi di circa 10 cm di diametro.
Mettere i dischi negli stampini, in modo da ottenere delle vaschette di pasta sfoglia con i bordi alti circa 3 cm.

Preriscaldare il forno a 200°C.
Quando la crema è fredda, aggiungere i tuorli e amalgamare bene.
Versare la crema nelle vaschette di sfoglia e infornare.
Cuocere a 200°C in modalità ventilata per circa 30 minuti, di cui gli ultimi 5 (non di più, altrimenti si bruciano!) con il grill.

Le paste sono buone calde, possibilmente appena sfornate oppure il giorno dopo riscaldate in forno a 120° per 5 minuti. Non che fredde siano cattive, eh...

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Comments:
Messaggio neanche tanto subliminale al Kaiser Konditor...
 
Oggi ho riciclato la tua mitica battuta del "sesto binario"! :)
 
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